Napaへの旅（その７） French Laundry にて

　　

Napaに到着しての最初のディナーは、今回のメイン・イベントであります。

koba-sfさまの御生誕記念祝賀会です。
誕生日会であります♪

会場となったレストランはというと…
念願の…

フレンチ・ランドリー♪

シェフのトーマス・ケラーさんは、ミシュランのニューヨークシティ版で３星を獲得（Per Se)。
そして、さらに、このFrench Laundry で、サンフランシスコ＆ベイエリア版のミシュランで３星を獲得した６星シェフ♪でありま～す。
あっ、Bouchonで１星取ってるから７星シェフか（笑）。

このフレンチランドリーは、予約の取れないレストランとして有名です。
全米一予約の取り難い？レストランとも言われているそうです。
事実、「フレンチランドリーの予約を取る方法」などのサイトも多数あるそうです。

今回は、誕生パーティーということで、かなりの前から予約して頂いた模様です。
koba-sfさま、Jさま、誠にありがとうございます。
感謝感激であります♪

　　
　　さて、ここフレンチランドリーは、その名前の通り、昔は洗濯屋さんだったそうです。
　　その１軒屋を改修して、レストランにしたそうです。
　　何気なく歩いていると見逃してしまいそうなロケーションです。

　　
　　中庭も素敵なので、ここにテーブルも出せ、とまでは言いませんが、
　　ちょっとしたウェイティング・バーにでもしたらいいのに…と思いました。

　　
　　こんな感じの円卓で、皆さんで頂きました♪

ここは、冊子に入れたメニューを各自にくれるのですが、それによると…

　CHEF'S TASTING MENU / ** SEPTEMBER 2006

…となってます。
料理に合わせて、様々なワインを用意してくれるようです！

さてさて、最初の泡は…

　　
　　ラサールです！
　　ちょっとイイ意味で驚きでした。マグナム・ボトルのラサールは、まろやかさが増している
　　ように感じました。

料理が運ばれ来たようです。
前菜前に、２品ほど、泡にあいそうなオツマミが出てきました。

　　
　　淑女に挟まれた、この食べ物…

　　
　　パリパリした生地の中に、鮪のたたきとクリームが入っています。
　　これは、泡にぴったりのおつまみでした♪
　　小さいけど（笑）。

さて、私が撮った（正確に言うと、暗くなりすぎて綺麗に撮影できなくなってしまいますた）写真は、ここまでなのです（涙）。

以降の写真は、koba-sfさまより借用させて頂きます。
美しい写真でお楽しみくださいませ♪
　　
　　
　　ちょっと遡りますが、他の席はこんな感じ…
　　紳士淑女が集っていました…

　　
　　これは最初に出てきたプチ・シュー
　　泡に合うぅ～
　　皿大きいぃ～～
　　シュー小っちぇえぇ～～～
　　だけど、美味しい♪
　　あと、３個くらい食べたかった…

　　
　　"Oysters and Pearls"　
　　パール・タピオカのザバイオーネにボー・ソレイユ・オイスター。キャビアのせ。

　　前菜から口福であります♪
　　キャビアたっぷりですね～。前菜から「ギャフンっ！」と言わせるトーマスの作戦と
　　見ますた！
　　丁寧な優しい味でした。キャビアの旨みが皿の中で全然浮いてません！
　　ラサールにも合いますね～

　　
　　卵の殻に入った１品。
　　これもメニューにありませんので、シェフからの「楽しめ！の１品」でしょう。
　　黒トリュフの香りが素敵です。ヘラごと最後は食べてしまいます。
　　殻は食べられません。悪しからず。

　　
　　Fritz Haag Riesling Brauneberger Juffer-Sonnenuhr 2002
　　泡も終わり、白が出てきました。
　　次の料理はフォアグラなので、この甘めのリースリングと合わせるのです。

　　
　　Moulard Duck "Foie Gras en Terrine
　　マラード鴨のフォアグラ、テリーヌ仕立て
　　紫キャベツ、フリセーレタス、青林檎のピューレにジンジャーブレッドのシュトロイゼル添え。

　　フォア・グラのテリーヌです。上に置いてある、複雑なスパイスと絡めると更に美味♪
　　パンフライドのソテーとかですと、メイン料理感覚になってしまうので（個人的には）
　　このテリーヌは、タイミング的に丁度良かったです。
　　ワインは、思い切ってデザートワインでも良かったかも？

　　
　　フォアグラ載せ用のブリオッシュです。
　　これだけで食べても美味しい♪

　　
　　フォアグラ味付け用の塩。
　　色々な香りがついていました。
　　先のスパイスと合わせて、様々な味が楽しめます。
　　とはいうものの、フォアグラの味を損ねることはありません。
　　個人的には、塩は付けずにブリオッシュ載せが一番好きです。

　　
　　Paul Hobbs Chardonnay Russian River Valley 2004
　　お次のワインは、ご当地もののシャルドネ♪
　　私のストライクのシャルドネです！
　　これぞカリフォルニアという感じのシャルドネ。
　　樽香きいてます！

　　
　　Olive Oil Poached Fillet of Atlantic Halibut
　　大西洋産オヒョウのフィレのオリーブオイル・ポーチ仕立て
　　ヤコブセン農場の黒目豆、ガーリック、完熟トマトとタイムの葉　
　　ニース風オリーブオイルで。

　　このお魚も美味しいですね～
　　パサつきなく、しっとりとしていますが、レアというわけではありません。
　　淡白な白身にオリーブオイルやらガーリックやらが絶妙に合ってました。

　　
　　Chambolle Musigny, "Les Cras", 1er Cru, Domaine Ghislaine Barthod 2002

　　ワインは、ブルゴーニュのピノに移行しました。
　　シャンボール・ミュジニィは、自宅にドニ・モルテさん（亡くなってしまいました…）のもの
　　がありますが、この女性の造り手、ギレーヌ・バルトさんのプルミエ・クリュを飲むのは
　　初めてです。

　　ギレーヌ・バルトさんは、シャンボール・ミュジニィに７つのプルミエ・クリュを持っているそう。
　　パーカー曰く「過小評価されたシャンボール・ミュジニィの生産者」
　　　　　　　　　 「このドメーヌのワインを飲むことは、この村のテロワールを
　　　　　　　　　　知る良い勉強となるだろう」
　　…とのこと。

　　単純に、枯れた感じのアースっぽいピノを想像していたのですが、これは、02故なのか、
　　レ・クラ故なのかわかりませんが、熟した果実の酸と香りが心地よかったです。
　　とても気に入りました♪この造り手！
　　ただ、02は空けるには、ちと早いような気もしたのでした。

　　
　　Maine Lobster Tail "Cuite Sous Vide
　　 メーン・ロブスターテールの「真空調理」　
　　ポレンタケーキ、パールオニオン　コーヒー風味のチョコレート＆イチジクソースとともに。

　　ロブスターということで、「すわ！亜米利加でアメリカン・ソースの御出座しか！！」
　　と、期待したのですが、予想を裏切るソースが添えられてきました。
　　珈琲＆無花果のタレです。
　　これは驚き！不思議な味で、ロブスターと合わせても、まだ不思議な感じ（笑）。
　　しかし、ブルゴーニュのピノを口に含むと、不思議に合う♪
　　3つの良さを引き出す感じでした。
　　恐るべし、機関車トーマス…

　　
　　
　　Roasted Wild Scottish Mallard Duck　
　　スコットランド産　野良マガモのロースト
　　東京カブのシロップ煮、ちりめんキャベツのメルト　ハックルベリーソースとともに

　　やっぱ、ピノには鴨♪ということで、鴨さまの登場であります。
　　見せびらかしの図は、洋の東西を問わないようですね。

　　ジビエ料理！鴨は鷹匠寿で数回頂きましたが、この鴨も勝るとも劣らない！
　　肉の旨みが凝縮した、野趣溢れる味と香りとでもいいましょうか。
　　味わえる肉でありました。
　　ピノがすすみます♪

　　
　　予想もしなかったリクエストに当惑気味のフレンチ・ランドリーのお姉さんの図

　　ボストンからお越しのD先生が、やたらと「ぼーん、ぼーん」叫んでいらっしゃいます。
　　どうやら、鴨では骨回りの肉が美味しいのだから（ごもっとも！）、骨をくださ～い、と
　　注文つけているようでした。
　　香港の中華なら、即答「Yes. Sir」なのですが、ここはフレンチ・ランドリー。
　　皆が、骨をしゃぶるの図は、ちょっと馴染まないレストランです（笑）。
　　案の定、やんわりと却下！
　　オーベルジュとかだったら、「後ほどお部屋に届けさせます」とか言ってくれたカモ？

　　
　　Kobalt Cabernet Sauvignon 2003

　　鴨が終る頃、カベルネの御出座しです♪
　　凄いワインの登場です…　かなりのカルト・ワインです。
　　日本のネット酒屋で20000円以上しています。
　　これをもってくるとは、流石のフレンチランドリーであります。
　　驚き…
　　このカベルネは、例えば同じカリフォルニアのHEWITTとは対極的な感じ。
　　前者がチョコレートを感じさせるカベルネだとすると、こちらは、フルボディですが、
　　より果実味のあるタイプです。
　　元気があるカベルネといった感じ。
　　美味しいです♪
　　素晴らしいワインに出会えました！

　　
　　Snake River Farm "Calotte de Boeuf Grillee
　　へび川農場産ビーフのグリル
　　シャントレットマッシュルーム、玉蜀黍、セロリ　ペリゴディンソースとともに
　　
　　…そんなわけで、カベルネなのでビーフでしょ♪
　　私の好きな赤身がちの、美味しいビーフ！　　
　　しかも柔らかい！
　　とろけるよ～な☆などという陳腐な台詞は申しません（笑）
　　噛んで味わって、そして柔らかいのです。
　　このビーフは最高です！！
　　こんなビーフ、日本で食べられるのかな～～
　　高級ビーフっていうとサシ入りまくっているし…

　　
　　"Bergkase Selun"
　　セルンチーズの「山」
　　カラメルしたカリフラワー、スグリ、トーストしたアーモンド。
　　ペドロ・ヒメネス・シェリーのソースで

　　かなりの長丁場のディナーです。とうとうチーズの御出座しですね。
　　シェリーのソースとチーズがとても合うのです。
　　ビーフの後でも、美味しくいただけます♪

　　
　　Domaine Yves Cuilleron Roussilliere M.M.V. 2005

　　甘いワインの登場でございます♪
　　ローヌは、イブ・キュイレロンさんのとこのものです。
　　トカイのエッセンシアのような濃厚な杏の香りはしませんが、
　　すっきりと上品なデザートワインです。
　　この後、固形物のデザートが続くので、これくらいの方がいいですね。
　　

　　
　　Bartlett Pear Sorbet　
　　洋梨のソルベ
　　野の花から採った蜂蜜で作ったケーキとホイップした蜂蜜添え

　　
　　バースデイ・ケーキを切り分けてもらいました♪

　　
　　
　　
　　”Delice au Chocolat et a la Menthe"
　　チョコレートとミントの悦び
　　マンジャーリ・チョコレートのパルフェにミントシロップを添えて

　　デザートもどんどん来てますよ～～（笑）

　　
　　クレーム・ブリュレ♪
　　優しい味です。ほっとします。

　　
　　サクサクのパイ。

　　
　　チョコてんこ盛り。

　　
　　そういえば、この入れ物をボストンのD先生「これって持って帰っていいんだよね？欲しい
　　から、持って帰っちゃおうかな」などと仰っていましたが、奥様にﾋﾟｼﾘと抑制されてますた。

　　
　　お土産のショートブレッドです。
　　気持ちカロリー抑え目な感じ？
　　上品な甘さで美味しかったです。
　　こってり系のショートブレッドではありません。

　　
　　
　　これは、私が、お祝いにkoba-sfさまにプレゼントしたグラス。
　　綺麗に写真におさめて頂きありがとうございます。
　　基本的にkoba-sfさまは、何でもお持ちの方なので、とっても迷ったのですが、
　　原点に戻り、「そうだ！自分の欲しい物をプレゼントしよう♪」ということで、
　　このグラスにしたのでした（笑）。
　　ラリックさん、いつかは訪れたいアイ村生まれだし☆

いや～、美味しかったです♪
5時間に及ぶディナーも、終焉であります…
素敵なパーティーに御招待頂き、誠にありがとうございました！

外へ出るとNAPAの空気は、かなり肌寒くなってました…

　　
　　をっ！　奥で考える人は、シェフのトーマス・ケラーさんではあるまいか？？
　　新作メニューを考えているのでしょうか…
　　
　　それとも、アラン・デュカスのように、次の店舗のことばかり考えているのでしょうか…
　　どちらにせよ、お疲れさまです。
　　美味しい料理をありがとう！

…と余韻に浸っていたら、件のボストンのD先生が、何やら喚いていらっしゃいます。

　

　　「ハイ！トーマス、とーますぅ～～。ハイっ、ミスター・ケラーぁ～～」

…と、奥のトーマス・ケラーさんに声をかけているようでした、飛び上がりながら。

　

　

　　
　　D先生の力技の勝利？です。

　　離れ技で（爆）、調理場で記念写真まで撮ることができました。
　　アジア系のお兄さんは、かなり上のポジションのシェフのようです。
　　いい記念になりました♪

素敵な一夜はこうした更けていったのでした。
長い記事を最後までお読み頂き、誠にありがとうございました。

メイン・イベント第1弾は終了ですが、この旅行では、私にとって、もうひとつのメインがあるのでした。
明日は、そのワイナリーにお邪魔することになります。

早いうちにUPしま～す♪

コメント 6

ま～、なんと素敵なお誕生会ディナーでしょう。

カベルネのエチケットもステキです。
by miumiu (2006-11-10 14:04) 

素晴らしいコースですね～♪
お腹いっぱいになりました。
by julliez (2006-11-10 21:08) 

miumiuさま、

この日で、いったい何カロリー摂取したのでしょう（笑）。

KOBALT、エチケットからしてカルトワインっぽさ出してますよね～

niceありがとうございます♪
by ISO (2006-11-12 08:02) 

julliez さま、

私も写真UPしていて、「よくぞ、これだけもの量を…」と感心しております（笑）


niceありがとうございます♪
by ISO (2006-11-12 08:05) 

すごい豪華ですね(驚）
それから私もNapaでラサールなんて驚きました！
しかもマグナムなのですか？？
お料理もさることながら・・・デザートからがすごい・・・
デザートバイキングに来たみたいですね（笑）
by シェリー (2006-11-13 12:56) 

シェリーさま、

Napaでラサールって、なにか新鮮ですよね！
そういえば、昨日も銀座の「ヴィオニス」でラサールを飲みました♪

デザートの頃は、流石にお腹いっぱいになってしまいました（笑）
何カロリー摂取したのやら（笑）
美味しいと、どんどん食べてしまいますね～

niceありがとうございます♪
by ISO (2006-11-14 09:54)